پنکیک پیازچه یک غذای محبوب چینی است که به عنوان صبحانه یا میان وعده سرو می شود. این ها بافتی ترد دارند و طعم بسیار خوبی دارند. پنکیک پیازچه نوعی نان مسطح بدون مخمر است که با پیازچه یا پیاز قرمز یا پیاز سفید پر شده است. از این رو به این پنکیک ها، پنکیک پیاز سبز یا پنکیک پیاز بهاره نیز می گویند.
مواد لازم برای تهیه پنکیک پیازچه
2پیمانه آرد گندم
یک دوم قاشق چای خوری نمک
2 قاشق غذاخوری روغن یا کره
1 پیانه آب
سه چهارم پیمانه پیازچه یا پیاز قرمز
تهیه خمیر پنکیک چینی
در یک کاسه آرد گندم و نمک بریزید، نمک را با آرد مخلوط کنید. در یک قابلمه آب بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید تا آب بجوشد. آب در حال جوش را به آرد اضافه کنید. ابتدا نصف پیمانه آب را اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید.
در صورت نیاز، آب داغ بیشتری اضافه کنید تا خمیر پنکیک چینی شروع به ترک کناره های کاسه کند بنابراین نگران اضافه کردن آب نباشید زیرا جذب آب به کیفیت و بافت آرد بستگی دارد. اگر از آرد همه منظوره استفاده می کنید، ممکن است فقط لازم باشد یک سوم تا یک دوم پیمانه آب داغ در حال جوش اضافه کنید.
سپس ورز دادن خمیر را شروع کنید. اگر خمیر پنکیک چینی چسبناک بود آرد بیشتری اضافه کنید. مخلوط کنید و ورز دهید تا تمام آب آن گرفته شود و خمیر نرم شود. روی خمیر را بپوشانید و کنار بگذارید.
طرز تهیه پنکیک پیازچه
ابتدار پیاز یا پیازچه را با آب بشویید. سپس پیازچه را ریز خرد کنید.
قسمتی از خمیر پنکیک را بردارید و با وردنه به شکل دایره ای به ارتفاع 2 سانتی متر در بیاورید. هر قسمت را بردارید و ابتدا گرد کنید. آن را روی تخته گوشت قرار دهید و با انگشتان دست کمی صاف کنید.
روغن کنجد را روی خمیر پنکیک پخش کنید یا برس بزنید. پیازچه خردشده را بریزید. همچنین کمی نمک روی کل پیازچه بپاشید (اضافه کردن نمک را می توانید نادیده بگیرید). در این مرحله در صورت تمایل می توانید فلفل سیاه یا فلفل سبز را برای داشتن طعم تند اضافه کنید.
سپس قسمتی دیگر از خمیر پنکیک را که به شکل دایره برش داده اید روی پیازچه بگذارید و لبه های بافت خمیری روی هم فشار دهید.
در یک تابه ی چدنی روغن اضافه کنید و بگذارید داغ شود. وقتی روغن داغ شد، پنکیک پیازچه را به آرامی در روغن قرار دهید. وقتی یک طرف آن پخت و طلایی شد، آن را برگردانید. طرف دوم را بپزید. سپس با سس دلخواه تزیین و میل کنید.
2پیمانه آرد گندم